Камеры отложенной расстойки (с холодильным агрегатом)

Камеры отложенной расстойки POLAIR серии CRP работают в температурном режиме от –5 до +35 °C.

Технологический процесс расстойки предусматривает замедление ферментации при охлаждении до –5 °C, хранение в охлажденном виде, пробуждение и начало ферментации, расстойку перед выпечкой при температуре до +35 °C.

Камеры расстойки — модульная конструкция, состоящая из сэндвич-панелей с толщиной теплоизоляции 80 мм. В стандартном исполнении наружные обшивки панелей камеры выполнены из нержавеющей стали.

По запросу возможно исполнение с проходной туннельного типа с 2-мя дверьми по противоположным сторонам.

Все модели камер отложенной расстойки POLAIR серии CRP выполняются с полом.

Встроенный компактный ультразвуковой увлажнитель позволяет поддерживать влажность в камере в пределах 60–90%, при этом препятствует оседанию влаги на продукте, повышает теплопроводность тестовых заготовок, чем улучшает ферментативные процессы.

Специально установленная панель в камере для равномерного распределения воздушного потока предотвращает попадание струи воздуха прямо на тестовые заготовки. Медленно циркулирующий воздушный поток обеспечивает равномерное увлажнение и терморегулирование по всему объёму камеры.

Многофункциональная контрольная Тоuch Screen панель, как и у шкафов POLAIR BAKERY, позволяет визуализировать отдельные процессы в виде диаграммы и обеспечивает доступный визуальный контроль за всем технологическим процессом расстойки.

Различные модели расстоечных камер в зависимости от их размеров и дверного блока предназначены для размещения от 1 до 6 тележек для противней 600×800 мм, а также доступны для тележек габаритом не более 800 мм и высотой 1800, применяемых в ротационных и конвенционных печах, пароконвектоматах.