Шкафы отложенной и холодной расстойки

Шкаф отложенной расстойки совмещает функционал холодильной и расстоечной камеры. Вы закладываете сырые заготовки вечером, а утром достаёте тесто, готовое к выпечке. Тестовые заготовки не нужно готовить в ночную смену, а свежая выпечка появляется к самому открытию заведения. В каталоге bth.by представлено оборудование для пекарен, кондитерских, пиццерий, ресторанов и магазинов с собственной выпечкой.

Как работает отложенная расстойка

Цикл состоит из нескольких автоматических стадий. Сначала заготовки быстро охлаждаются, благодаря чему активность дрожжей приостанавливается. Затем тесто хранится в режиме консервации при низкой температуре. Перед выпечкой шкаф плавно повышает температуру и уровень влажности, и процесс ферментации контролируемо завершается. Холодная, замедленная ферментация даёт выпечке более выраженный вкус и аромат, а структура мякиша получается идеальной.

На что смотреть при выборе

Температурный диапазон и режимы

У большинства профессиональных моделей стандартный рабочий диапазон составляет от -10 до +40 °C. Для работы с глубокой заморозкой используются модели с охлаждением до -25...-30 °C. Удобно, когда в оборудовании есть как автоматические программируемые циклы, так и возможность ручной настройки параметров.

Влажность и вентиляция

Для большинства хлебобулочных и кондитерских изделий требуется влажность 75–85 %. Деликатная и равномерная циркуляция воздуха защищает заготовки от подсыхания и заветривания.

Вместимость и формат

Шкафы рассчитаны под пекарские противни 600×400 мм (или 800×600 мм), гастроемкости GN 1/1 и GN 2/1, а также под выкатные тележки. Выбирайте модель с учётом объёма выпечки и габаритов цеха.

Почему стоит покупать у «Белторгхолод»

Мы подбираем оборудование под ваш ассортимент, объём выпуска и площадь помещения. Как первый поставщик, мы доставляем технику по Минску и всей Беларуси, предоставляем официальную гарантию и помогаем с вводом в эксплуатацию. Чтобы узнать актуальные цены и наличие, позвоните нам или оставьте заявку на BTH.by.